牛肉面“煮”出大工业

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湖北襄阳年产量达46亿元—

牛肉面“煮”出大工业

“等回到地球，最想吃的仍是襄阳牛杂面！”神舟十二号航天员聂海胜在太空承受采访时的一句话，让襄阳牛肉面和牛杂面火出了圈。小小的一碗牛杂面里，不只盛着英豪浓浓的思乡情，还培养出一个大工业，收成了许多顾客的喜欢。

“老板，二两牛肉面！”每天晨曦微露时，襄阳人的一天，从一碗牛肉面开端。半篓碱面半篓豆芽，在沸水中翻烫几回，盛入碗中浇上牛骨高汤，舀一勺牛肉、牛杂……在湖北襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧的友谊街，空气中弥漫着牛油的香味。

3月30日清晨6点，赛家喜娃面馆门前现已排起了长队，直到上午10点，人才略微少些。周围的邓家牛腩、龚老三牛肉面庄相同人头攒动。

经过“打造品牌，进步质量，丰厚产品”，襄阳市专心牛肉面品牌建造，多措并举为襄阳牛肉面翻开更为宽广的商场。

家园滋味

古城襄阳是3000里汉江的码头要地，素有“七省通衢”“南船北马”之称。共同的地理位置，使得南北美食在这里交汇，仅是早餐，便可罗列出像胡辣汤、清汤、红糖饼、猪油饼、酸浆面等几十个特征品种。在许多早餐品类中，襄阳牛肉面一直是襄阳人的独爱。

襄阳牛肉面工业协会会长李伟介绍，襄阳牛肉面走红于上世纪90年代。其时，襄阳汉江大桥北桥头居民拿手以牛肉、牛杂为臊子做面食，逐步将牛肉面做成了当地特征美食。进入21世纪以来，襄阳牛肉面馆如漫山遍野般冒了出来。

支起两口大锅，一口熬汤、一口烧水，家门口立起四根竹竿，撑起一张塑料棚，就可开门运营。资金投入少、技能门槛低，许多老百姓经过开面馆脱贫致富。

赛家喜娃面馆已历经三代人，现在的老板是33岁的双胞胎兄弟。哥哥赛晶健说：“赛家从奶奶辈就在开面馆，其时尝试着将牛杂下进碱面中，没想到大受欢迎。之后，又呈现了豆腐面、海带面、牛筋面等襄阳牛肉面系列产品。”

襄阳牛肉面的精华在牛油，用牛骨头熬汤，十几味中药和调料交融植物油熬制佐料，再配上麻辣油，滋味共同、养分丰厚。直到现在，赛家仍保持着清晨4点起床熬牛油的传统。

“咱们一年运营360天，依据收银体系后台计算，有顾客在店里吃了357天。”赛晶健说，一碗面传承了三代，具有大批忠诚的顾客。

据不完全计算，襄阳市以“襄阳牛肉面”或“××面馆”等为招牌的早餐面店现有6500家，襄阳市外带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆算计1100余家，总计数量达7600余家。除襄阳本地外，这些面馆首要散布在武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地。

由此带来的经济效益有多大？襄阳市委农办主任、市农业乡村局局长余涛算了一笔账：全国7600余家襄阳牛肉面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。襄阳牛肉面带动全市上游面条加工、牛肉（牛杂）、汤料包和佐料等食材配送，下流黄酒豆浆一致配送、即食牛肉面加工出售等企业56家，年运营性收入约1.8亿元。2020年襄阳牛肉面全工业产量达46亿元，市内襄阳牛肉面运营额达23.7亿元，占全市餐饮运营总额的11.8%。

打破瓶颈

“终年接收学员”，赛家喜娃面馆的墙壁上，贴着一张海报。事实上，与赛家喜娃面馆仅两个门面之隔的龚老三牛肉面庄的老板正是赛家学员之一。赛晶健说，在他家学了技能再开店的，在襄阳本地就有六七家。

樊城区定中街一家名为襄小滋牛肉牛杂面馆里，十多名来自河南、安徽、江西、山东的学员正在学习襄阳牛肉面制造技能。店长张虎介绍，该店面不只运营牛肉（牛杂）面，还担任训练厨师。近5年来，每年都有上千名外地学员前来学习，特别是航天英豪聂海胜在太空喊话想吃家园牛杂面后，前来学习的外地人更多了。

近年来，襄阳一些厨师校园等训练组织也将牛肉面技能训练作为特征项目，而政府主导的训练更是火爆。比如襄阳技师学院精艺楼，现已举办了18期牛肉面技能训练班，训练学员近3000名。

遍地开花的实面子馆传达着襄阳的老滋味，方便快捷的速食盒装面，则让这款当地美食走得更远。在做盒装面上，湖北襄贸餐饮有限公司推出的“襄故乡”走在了前面。

机器控温熬油、精准投料，一分钟可出40多包调料粉，从早上8点半到下午5点半，一天可出产4000多份制品，先进的自动化器械代替了不少人工。公司创始人赵威介绍，质量安稳的中心，在于出产规范化，这也是襄阳盒装牛肉面展开的要害要素。

2016年7月产品正式面市，2017年头“襄故乡”品牌诞生。本地碱面配上调料包，煮几分钟就能吃到地道襄阳牛肉面，在外地打工的襄阳老乡成了购买主力。尔后，“襄故乡”产品还覆盖了牛杂面、海带面、豆腐面等常见口味。

现在，公司不只有安稳的出产部队，还有七八十人的网络营销团队，两三天就能卖出四五千份盒装面。商场价15.8元一盒的襄阳盒装牛肉面，卖出了1200万元的年产量。

提质晋级

2020年7月，“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册，核定使用于“餐厅、饭馆、快饭馆”等场所和“面条、方便面、挂面”等产品。

虽然展开势头杰出，但襄阳牛肉面品牌标识纷杂、质量规范纷歧，没有完善的办理规范和一致的运营方式，商场竞争力和抵挡危险的才能还比较弱，无法形制品牌规划效应，名望远不如柳州螺蛳粉、兰州拉面。

为加速推进襄阳牛肉面工业走出去，襄阳市拟定了《牛肉面工业集群展开施行方案（2021—2025年）》。“牛肉面要走出去，规范化是要害。有必要一致标识、一致流程、一致品牌，构成区域公共品牌效应。”樊城区区长王鹏飞告知记者，“咱们正学习柳州螺蛳粉方式，引入主体树立中心厨房。”

“对饮食职业来说，原材料供给是要害，咱们将进步原材料供给水平，加速原材料演示基地和中心厨房建造。”余涛表明，相关部门将加强对原材料种养和加工的技能支撑，统筹推进襄阳牛肉面原材料安全。力求到2025年，以襄州、枣阳、老河口为主的鄂北岗地优质专用小麦栽培份额安稳在90%以上，肉牛饲养基地年出栏30万头；大力推进小麦、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等出产加工基地建造；支撑各类主体建造襄阳牛肉面工业中心厨房项目，原材料施行一致收购、加工、配送，进步襄阳牛肉面规范化运营水平。

一起，施行龙头企业培养工程，支撑襄阳牛肉面工业链企业经过直营、加盟、分销等方式建造工业网络，扩展企业规划。“对第一批在外地展开襄阳牛肉面旗舰店规范化连锁运营且有用运转一年后经市牛肉面办实地检验合格的，市财务将经过市工商联及外埠商会别离给予恰当奖赏。”余涛说。

“聂海胜在空间站说，回到地球最想吃襄阳牛杂面，这是对襄阳农产品品牌最好的宣扬。咱们要力求到2025年，襄阳牛肉面外出开店总数到达2万家，工业链上下流龙头企业100家以上，全工业链产量到达100亿元以上。”湖北省政协副主席、襄阳市委书记马旭明表明，要以襄阳牛肉面等区域共用品牌为龙头，加速打造农业全工业链，推进从“卖资源”向“卖产品、卖品牌、卖技能、卖文明”改变，促进一二三工业交融展开。（记者柳洁董庆森）

来历：经济日报

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